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Pain et pâtisserie avancés : une approche professionnelle, couverture rigide par Suas, Miche...

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Book Title: Advanced Bread and Pastry : A Professional Approach

ISBN: 9781418011697

Publication Name: Advanced Bread and Pastry

Item Length: 11.2in

Publisher: Delamr Cengage Learning

Publication Year: 2008

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Item Height: 2.2in

Author: Michel Suas

Features: New Edition

Item Width: 8.8in

Item Weight: 110.9 Oz

Number of Pages: 1056 Pages

À propos de ce produit

Product Information

Advanced Bread and Pastry, A Professional Approach is a comprehensive guide to bread, viennoiserie, and pastry that is designed for students, professionals, and enthusiasts. Balancing a respect for tradition with modern approaches to method and technique, Advanced Bread and Pastry unites appealing presentation and indispensable instruction. It is written to help today's baker respond to the recent evolution of ingredients, products, and presentation. The recipes (called formulas) are based on a variety of classica methods and processes. With this strong foundation of knowledge, a baker or pastry chef can develop further skills, experiment with new ideas, and understand any formula.

Product Identifiers

Publisher

Delamr Cengage Learning

ISBN-10

141801169x

ISBN-13

9781418011697

eBay Product ID (ePID)

20038858627

Product Key Features

Author

Michel Suas

Publication Name

Advanced Bread and Pastry

Format

Hardcover

Language

English

Features

New Edition

Publication Year

2008

Type

Textbook

Number of Pages

1056 Pages

Dimensions

Item Length

11.2in

Item Height

2.2in

Item Width

8.8in

Item Weight

110.9 Oz

Additional Product Features

Lc Classification Number

Tx769

Edition Description

New Edition

Reviews

"I think that the strength of the authors’ technical knowledge really is evident here." - Christopher S Harris, Pastry Chef/Instructor, South Seattle Community College, Seattle, Washington, Part 1: Introduction Chapter 1: About the CraftChapter 2: About Hygiene and SanitationPart 2: Breads Chapter 3: The Bread Process and Dough MixingChapter 4: FermentationChapter 5: Baking BreadChapter 6: Advanced flour technology Chapter 7: Alternative baking processes Chapter 8: Bread FormulasPart 3: ViennoiserieChapter 9: ViennoiseriePart 4: Pastry Chapter 10: CookiesChapter 11: Quick breadsChapter 12: Pastry DoughChapter 13: Pies & TartsChapter 14: Cake Mixing and BakingChapter 15: Syrups, Creams, Custards, Egg Foams, and IcingsChapter 16: MousseChapter 17: Classic and Modern Cake AssemblyChapter 18: Petits Fours and ConfectionsChapter 19: Frozen DessertsChapter 20: Plated DessertsChapter 21: Advanced DecorationChapter 22: Chocolate and Chocolate WorkGlossaryAppendices, "I think that the strength of the authors' technical knowledge really is evident here." - Christopher S Harris, Pastry Chef/Instructor, South Seattle Community College, Seattle, Washington, "I think that the strength of the authorstechnical knowledge really is evident here." - Christopher S Harris, Pastry Chef/Instructor, South Seattle Community College, Seattle, Washington, "This is the most thorough, well researched, and detailed baking text I have seen. Advanced Bread and Pastry is more comprehensive than any of the competing texts I have reviewed." - Paul V. Krebs, C.C.E., Professor of Culinary Arts and Baking, Schenectady County Community College, Schenectady, New York, "I think that the strength of the authors? technical knowledge really is evident here." - Christopher S Harris, Pastry Chef/Instructor, South Seattle Community College, Seattle, Washington

Table of Content

Chapter 1: The History of Baking and Pastry Chapter 2: Bakery Equipment and Baking ToolsChapter 3: Bakers PercentagesChapter 4: Flour and Milling Process Chapter 5: Water Chapter 6: Salt Chapter 7: YeastChapter 8: Baking Process: Basic Steps and Procedures Chapter 9: Mixing and Mixing Techniques Chapter 10: Mixing LogChapter 11: Calculating Water Temperature Chapter 12: FermentationChapter 13: Enzyme Charts, Scoring, and Baking Chapter 14: Pre-FermentsChapter 15: Retarding and Temperature Charts Chapter 16: Basic Doughs Chapter 17: Yeast BreadsChapter 18: Rolls, and Breakfast Breads Chapter 19: Cookies Chapter 20: PiesChapter 21: Quick Breads: Muffins and Others Chapter 22: Cakes--BasesChapter 23: Cake DecoratingChapter 24: Pastries and Plating Chapter 25: Frozen DessertsChapter 26: ChocolateChapter 27: Sugar and Marzipan

2009

Target Audience

College Audience

Topic

Careers / General, Methods / General, Courses & Dishes / Bread, Industries / Food Industry, Courses & Dishes / Pastry

Illustrated

Yes

Genre

Cooking, Business & Economics

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9220 Rumsey Rd

Ste 101

21045-1956 Columbia, MD

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Book appears to be in very good condition, just as described. However, packaging was terrible!! A heavy hardcover textbook tossed in a bubble-wrap envelope is, apparently, a less-than-stellar idea - the envelope was tattered to the point the entire bottom edge of the book was exposed. Luckily the book survived and seems to be in fine shape. Yay for the post office! Great Book Prices Store: please upgrade your packaging for future buyers!

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