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Cuisson et pâtisserie : maîtrise de l'art et de l'artisanat, 3e édition The Culinary Inst

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Subject: Art

Book Title: Baking and Pastry

ISBN-13: 9780470928653

ISBN: 9780470928653

Item Length: 11in

Publisher: Wiley & Sons, Incorporated, John

Publication Year: 2015

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Item Height: 2.3in

Author: The Culinary Institute of America (Cia)

Genre: Cooking

Topic: Courses & Dishes / Desserts, Courses & Dishes / Pastry, Methods / Baking

Item Width: 8.8in

Item Weight: 113.8 Oz

Number of Pages: 1136 Pages

À propos de ce produit

Product Information

The leading learning tool for all levels of baking and pastry ability, newly illustrated and updated Praised by top pastry chefs and bakers as "an indispensable guide" and "the ultimate baking and pastry reference," the latest edition of Baking and Pastry from The Culinary Institute of America improves upon the last with more than 300 new recipes, photographs, and illustrations, and completely revised and up-to-date information on creating spectacular breads and desserts. Covering the full range of the baking and pastry arts and widely used by professionals and readers who want to bake like professionals, this book offers detailed, accessible instructions on the techniques for everything from yeast breads, pastry doughs, quick breads, breakfast pastries, and savory items to cookies, pies, cakes, frozen desserts, custards, souffl s, and chocolates. In addition, this revised edition features new information on sustainability and seasonality along with new material on plated desserts, special-occasion cakes, wedding cakes, d cor techniques, savory and breakfast pastries, and volume production, making it the most comprehensive baking and pastry manual on the market. Named "Best Book: Professional Kitchen" at the International Association of Culinary Professionals (IACP) Cookbook Awards Established by its first two editions as a lifelong kitchen reference for professional pastry chefs Includes more than 900 recipes and 645 color photographs and illustrations

Product Identifiers

Publisher

Wiley & Sons, Incorporated, John

ISBN-10

0470928654

ISBN-13

9780470928653

eBay Product ID (ePID)

167527951

Product Key Features

Author

The Culinary Institute of America (Cia)

Format

Hardcover

Language

English

Topic

Courses & Dishes / Desserts, Courses & Dishes / Pastry, Methods / Baking

Publication Year

2015

Type

Textbook

Genre

Cooking

Number of Pages

1136 Pages

Dimensions

Item Length

11in

Item Height

2.3in

Item Width

8.8in

Item Weight

113.8 Oz

Additional Product Features

Lc Classification Number

Tx763.B3234 2014

Edition Number

Publication Name

Baking and Pastry : Mastering the Art and Craft

Table of Content

Preface xviii Part One The Professional Baker and Pastry Chef 1 Career Opportunities for Baking and Pastry Professionals 2 2 Ingredient Identification 12 3 Equipment Identification 38 4 Advanced Baking Principles 60 5 Food and Kitchen Safety 76 6 Baking Formulas and Bakers' Percentages 90 Part Two Yeast-Raised Breads and Rolls 7 Yeast-Raised Breads and Rolls 104 8 Advanced Yeast Breads and Rolls 152 Part Three Baking Building Blocks 9 Pastry Doughs and Batters 220 10 Quick Breads and Cakes 252 11 Cookies 328 12 Custards, Creams, Mousses, and Soufflés 392 13 Icings, Glazes, and Sauces 462 14 Frozen Desserts 554 Part Four Assembling and Finishing 15 Pies, Tarts, and Fruit Desserts 616 16 Filled and Assembled Cakes and Tortes 668 17 Breakfast Pastries 730 18 Individual Pastries 762 19 Savory Baking 818 20 Plated Desserts 858 21 Chocolates and Confections 902 22 Décor 976 23 Wedding And Specialty Cakes 1030 Appendix A Elemental Recipes 1064 Appendix B Décor Templates 1082 Appendix C Conversions, Equivalents, And Calculations 1084 Appendix D Readings And Resources 1086 Glossary 1090 Subject Index 1096 Recipe Index 1105

2016

Lccn

2013-034130

Dewey Decimal

641.8/15

Intended Audience

College Audience

Dewey Edition

Illustrated

Yes

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