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Technologie de cuisson des biscuits : manuel de traitement et d'ingénierie, livre de poche par D...

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Book Title: Biscuit Baking Technology : Processing and Engineering Manual

ISBN: 9780323999236

Publication Year: 2023

Type: Textbook

Format: Trade Paperback

Language: English

Subject Area: Technology & Engineering, House & Home

Publication Name: Biscuit Baking Technology : Processing and Engineering Manual

Author: Iain Davidson

Publisher: Elsevier Science & Technology

Item Length: 9 in

Subject: Food Science, General

Item Width: 6 in

Number of Pages: 480 Pages

À propos de ce produit

Product Information

Biscuit Baking Technology: Processing and Engineering Manual, Third Edition shares over 50 years of experience in the biscuit baking industry worldwide, and is the most updated reference book for senior managers and staff involved in industrial-scale biscuit baking. This volume covers the biscuit industry process, ingredients, and formulations, as well as the design, manufacture, installation, operation, and maintenance of baking ovens. This third edition is fully updated and covers topics, such as baking by infrared radiation, NIR, FIR and dielectric heating, new innovations from leading oven manufacturers, new products for baking cookies, filled cookies, and snack cakes, and 3D and puzzle biscuit design.

Product Identifiers

Publisher

Elsevier Science & Technology

ISBN-10

0323999239

ISBN-13

9780323999236

eBay Product ID (ePID)

28057252481

Product Key Features

Number of Pages

480 Pages

Language

English

Publication Name

Biscuit Baking Technology : Processing and Engineering Manual

Publication Year

2023

Subject

Food Science, General

Type

Textbook

Subject Area

Technology & Engineering, House & Home

Author

Iain Davidson

Format

Trade Paperback

Dimensions

Item Length

9 in

Item Width

6 in

Additional Product Features

Edition Number

Intended Audience

Scholarly & Professional

LCCN

2023-394631

Dewey Edition

Illustrated

Yes

Dewey Decimal

664.7523

Lc Classification Number

Tx770.B55

Table of Content

1. The biscuits 2. Baking process 3. Biscuit design and output 4. Heat transfer 5. Oven designs 6. Oven specifications: Hybrid ovens 7. Oven construction: Direct gas fired ovens 8. Oven construction: Indirect fired ovens 9. Local oven manufacture 10. Heat recovery system 11. Oven conveyor bands 12. Oven conveyor design 13. Process control systems 14. Oven safety monitoring and alarm 15. Oven operation: Direct gas fired oven 16. Oven operation: Indirect radiant oven 17. Oven operation: Convection oven 18. Oven efficiency 19. Oven inspection and audit Appendix 1. Ingredients for biscuits 2. Oven maintenance 3. Purchasing an oven 4. Oven manufacturers 5. Oven band manufacturers

2023

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9220 Rumsey Rd

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21045-1956 Columbia, MD

United States

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