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Richard W. Hartel Joachim H. Von Elbe Confectionery Science (Gebundene Ausgabe)
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Caractéristiques de l'objet
- État
- Publikationsname
- Confectionery Science And Technology
- Autor
- Richard W. Hartel
- Produktart
- Lehrbuch
- EAN
- 9783319617404
- ISBN
- 9783319617404
- Ausgabe
- 1st ed. 2018
- Verlag
- Springer International Publishing
- Genre
- Technology & Engineering
- Release date
- 23/10/2017
- Sprache
- Englisch
- Herstellungsland und -region
- CH
- Höhe
- 254mm
- Länge
- 178mm
- Format
- Gebundene Ausgabe
- Erscheinungsjahr
- 2017
- Anzahl der Seiten
- 560 Seiten
À propos de ce produit
Produktinformation
This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients. The second section explores the processing steps for each of the major sugar confectionery groups, while the third section covers chocolate and coatings. The manner in which ingredients function together to provide the desired texture and sensory properties of the product is analyzed, and chemical reactions and physical changes that occur during processing are examined. Trouble shooting and common problems are also discussed in each section. Designed as a complete reference and guide, Confectionery Science and Technology provides personnel in industry with solutions to the problems concerning the manufacture of high-quality confectionery products.
Produktkennzeichnungen
ISBN-10
3319617400
ISBN-13
9783319617404
eBay Product ID (ePID)
239672660
Produkt Hauptmerkmale
Produktart
Lehrbuch
Sprache
Englisch
Anzahl der Seiten
560 Seiten
Verlag
Springer International Publishing
Publikationsname
Confectionery Science And Technology
Autor
Richard W. Hartel
Format
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr
2017
Zusätzliche Produkteigenschaften
Hörbuch
No
Inhaltsbeschreibung
Hc Runder Rücken Kaschiert
Item Length
26cm
Item Height
3cm
Ausgabe
Ausgabe Nr. 1 des Jahres 17
Item Width
18cm
Mitautor
Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger
Item Weight
1kg
Description de l'objet fournie par le vendeur
Informations sur le vendeur professionnel
RAREWAVES.COM LIMITED
Brad Aspess
Unit 145, The Light Box
111 Power Road
London
London
W4 5PY
United Kingdom
Numéro de TVA :
- GB 864 1548 11
Numéro d'immatriculation de la société :
- 05540102
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Numéro CRN :
- 05540102
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Taxe de vente pour l'objet n°305381562352
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