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Confectionery Fats Handbook: Properties, Production and Application (Oily Press

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État: Bon état: Livre ayant déjà été lu, mais qui est toujours en bon état. La couverture présente des ... Bon état: Livre ayant déjà été lu, mais qui est toujours en bon état. La couverture présente des dommages mineurs, comme des éraflures, mais n'est ni trouée ni déchirée. Pour les couvertures rigides, la jaquette n'est pas nécessairement incluse. La reliure présente des marques d'usure mineures. La majorité des pages sont intactes. Pliures et déchirures mineures. Soulignement de texte mineur au crayon. Aucun surlignement de texte. Aucune note dans les marges. Aucune page manquante. Consulter l'annonce du vendeur pour avoir plus de détails et voir la description des défauts. Afficher toutes les définitions des étatsla page s'ouvre dans une nouvelle fenêtre ou un nouvel onglet

Book Title: Confectionery Fats Handbook: Properties, Production and Applicati

ISBN: 9780953194940

EAN: 9780953194940

Publication Year: 2003

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Publication Name: Confectionery Fats Handbook: Properties, Production and Application

Author: R E Timms

Publisher: Elsevier Science & Technology

Subject: Engineering & Technology

Item Weight: 930g

Number of Pages: 454 Pages

À propos de ce produit

Product Information

Fat is the most expensive component in confectionery such as chocolate. It may comprise of cocoa butter, milk fat, palm oil, lauric oil, exotic fats, etc. This new handbook, with a large number of figures and tables, provides a comprehensive guide to all aspects of confectionery fats, with particular emphasis on the later. Unlike sugar confectionery, chocolate is a fat-continuous product and the sugar, like the other non-fat components, is merely mixed with the fat rather than melted/boiled. The properties of chocolate confectionery are thus determined mainly by the fat, which comprises about 26-35% in a typical chocolate formulation. The book describes the essential physical chemistry needed to understand the properties of confectionery fats, analytical methods, raw materials, the production and properties of confectionery fats, and their application in sugar and chocolate confectionery. It concludes with consideration of legislation and regulatory aspects of producing confectionery and of using milk fat, cocoa butter and alternative fats together with a chapter on analytical methods for detecting and quantifying confectionery fats. Finally, four appendixes provide: a glossary of terms and abbreviations used; details of confectionery fat manufacturers; details of confectionary fat products produced by these manufacturers; and a list of websites from other relevant organizations that the reader may find useful.

Product Identifiers

Publisher

Elsevier Science & Technology

ISBN-13

9780953194940

eBay Product ID (ePID)

111746163

Product Key Features

Author

R E Timms

Publication Name

Confectionery Fats Handbook: Properties, Production and Application

Format

Hardcover

Language

English

Subject

Engineering & Technology

Publication Year

2003

Type

Textbook

Number of Pages

454 Pages

Dimensions

Item Weight

930g

Additional Product Features

Title_Author

R E Timms

Series Title

Oily Press Lipid Library Series

Country/Region of Manufacture

United Kingdom

Description de l'objet fournie par le vendeur

Informations sur le vendeur professionnel

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