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Numéro de l'objet eBay :364014769667

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Caractéristiques de l'objet

État: Bon état: Livre ayant déjà été lu, mais qui est toujours en bon état. La couverture présente des ... Bon état: Livre ayant déjà été lu, mais qui est toujours en bon état. La couverture présente des dommages mineurs, comme des éraflures, mais n'est ni trouée ni déchirée. Pour les couvertures rigides, la jaquette n'est pas nécessairement incluse. La reliure présente des marques d'usure mineures. La majorité des pages sont intactes. Pliures et déchirures mineures. Soulignement de texte mineur au crayon. Aucun surlignement de texte. Aucune note dans les marges. Aucune page manquante. Consulter l'annonce du vendeur pour avoir plus de détails et voir la description des défauts. Afficher toutes les définitions des étatsla page s'ouvre dans une nouvelle fenêtre ou un nouvel onglet

Publication Date: 1995-11-21

Edition Number: 6

Pages: 1190

ISBN: 0471286796

À propos de ce produit

Product Identifiers

Publisher

Wiley & Sons, Incorporated, John

ISBN-10

0471286796

ISBN-13

9780471286790

eBay Product ID (ePID)

442683

Product Key Features

Edition

Book Title

New Professional Chef

Number of Pages

1216 Pages

Language

English

Publication Year

1995

Topic

Methods / Quantity, Methods / Professional

Illustrator

Yes

Genre

Cooking

Author

Culinary Institute of America (Cia) Staff

Format

Hardcover

Dimensions

Item Height

2.2 in

Item Weight

122 Oz

Item Length

11 in

Item Width

8.9 in

Additional Product Features

Intended Audience

Trade

LCCN

95-035590

Dewey Edition

TitleLeading

The

Dewey Decimal

641.5/7

Table Of Content

Introduction to the Profession. THE FOODSERVICE PROFESSIONAL. The Professional Chef. Food and Kitchen Safety. Nutrition and Healthy Cooking. Equipment Identification. The Raw Ingredients. COOKING IN THE PROFESSIONAL KITCHEN. Mise en Place. Soups. Sauces. Dry-Heat Cooking Methods. Moist-Heat and Combination Cooking Techniques. Charcuterie and Garde-Manager. Baking and Pastry. THE RECIPES. Mise en Place and Stock Recipe. Soup Recipes. Sauce Recipes. Meat Entrees. Poultry Entrees. Fish Entrees. Vegetarian Entrees. International Entrees. Vegetable Side Dishes. Potato, Grain, and Pasta Dishes. Breakfast Recipes. Salads and Salad Dressings. Sandwiches and Pizzas. Hors d2Oeurvres and Appetizers. Sausages, Pates, and Terrines. Breads. Kitchen Desserts. Cakes and Pastries. Appendices. Glossary. Recommended Reading List. Food Associations. Index.

Synopsis

Thoroughly revised encyclopedic classic used by professionals for decades. The definitive reference is easier to use and is packed with the most up to date information with 1000 reference recipes conveniently located in one section.

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